EMENTA PRIMAVERIL - 5 Receitas

A Primavera, é por excelência o tempo das flores, é a natureza a transbordar o seu ciclo de natalidade onde tudo cresce e nasce, por isso em gastronomia encontra-se produtos naturais da época e o Mediterrâneo é rico
nos produtos que a natureza nos dá. Portugal país do sul da Europa tem talvêz uma das maiores histórias da gastronomia do Mediterrâneo.


Bom apetite


1.ª - RECEITA
ENTRADA - COGUMELOS RECHEADOS COM PRESUNTO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
24 Cogumelos grandes
2 Dentes de alho
100 grs. Presunto
1 dls. Azeite virgem
150 grs. Broa de milho
1 Ramo de salsa
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida

1.º - Comece por limpar bem os cogumelos. De seguida retire-lhe os pés e pique-os finamente com uma faca.
Refogue-os com alho e o presunto picado em azeite. Envolva a broa de milho esfarelada. Termpere com sal e pimenta e distribua o preparado pelas cabeças dos cogumelos. Calque um pouco delicadamente, e disponha-os num tabuleiro. Leve ao forno por 20 minutos a 200 º C. Por fim, transfira para o prato de servir e decore com salsa.

2.ª- RECEITA
SOPA-CALDO DE POEJOS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
200 grs. Poejos frescos
1 Cebola
1 Dente de alho
1 Colher de sopa de Azeite virgem
1 Colher de sopa de farinha de trigo
4 Ovos
q.b Sal marinho
4 Fatias de pão alentejano duro

1.º - Deite o azeite num tacho fundo e junte-lhe a cebola, o dente de alhoe os poejos, previamente picados. Leve a refogar em lume brando.
Adicione água, em seguida e, quando levantar fervura, tempere com sal. Junte-lhe os ovos, abrindo-os para dentro do caldo, para escalfarem.
Deixe a sopa apurar e adicione-lhe uma colher de farinha previamente dissolvida num pouco de água morna, para engrossar o caldo.
Ponha o pão no fundo duma terrina e deite o caldo por cima e sirva de imediato.


3.ª-RECEITA
PEIXE-LAMPREIA Á MODA DO MINHO Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,5 Kgr. Lampreia
50 grs. Banha de porco
20 grs. Farinha de trigo
1 Cebola picada
3 Dentes de alho
5 dls. Vinho verde tinto
1 dls. Vinho tinto maduro
0,5 dls. Sangue da lampreia
0,5 dls. Azeite virgem
2 dls. Brandy ou aguardente
2 cls. Vinagre
3 Folhas de louro
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
ACOMPANHAMENTO
Fatias de pão torrado
Arroz branco
Salsa picada

1.º - De véspera, arranje a lampreia, corte-a em pedaços e deixe marinar com a banha, o vinagre, os vinhos, o brandy, o sangue da lampreia, o louro, o alho, a salsa, e sal e pimenta, a gosto.
No outro dia, aloure a cebola no azeite, junte os pedaços de lampreia escorridos e deixe aloirar 10 minutos.
Adicione a marinada e deixe cozer 20 minutos, em lume brando.
Quando a lampreia estiver cozidanhada, retire-a. Engrosse o molho, misturando a farinha e passe-o, depois, por um passador. Leve de novo, a lampreia ao lume, no molho, e deixe apurar.
Retire e sirva a lampreia sobre fatias de pão torrado. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com arroz branco.


4.ª RECEITA
CARNE- FAVAS GUISADAS À PORTUGUESA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,5 Kgrs. Favas descascadas e arranjadas
1,2 Kgrs. Entrecosto
500 grs. Toucinho entremeado fresco
1 Chouriço de carne
1 Chouriço mouro
1 Cebola picada
2 Dentes de alho
3 Colheres de sopa de azeite virgem
1 Colher de sopa de banha
1 Ramo de coentros
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida

1.º - Golpeie os chouriços e o toucinho e corte o entrecosto em pedaços.
Leve ao lume um tacho, com a banha, os dentes de alho e a cebola. Deixe alourar um pouco e junte os enchidos, o entrecosto eo toucinho.
Tempere com sal e pimenta e regue com 2,5 dl de água. Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.
Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, retire. Corte o toucinho em pedaços e os enchidos em rodelas e disponha-os numa travessa, com o entrecosto.
Deite, depois, as favas eoas coentros no tacho, cubra-as com água e deixe cozer, cerca de 20 minutos. Rectefique os temperos. Junte à travessa com o caldo e sirva.


5.º-RECEITA SOBREMESA - MOUSSE DE LIMA
Ingredientes ( 6 Pessoas )
5 Limas
1 Lata de leite condençado
4 dls. Natas cremosas
4 Folhas de gelatina neutra

1. - Demolhe as folhas de gelatina em água fria
Esprema o sumo de 4 limas. Numa tigela, bata as natas até que fiquem em chantily e depois junte-lhe o leite condençado e o sumo da lima, batendo sempre. Derreta as folhas de gelatina, e junte-as ao preparado e misture bem.
Corte a lima restante em rodelas muito finas e disponha algumas numa taça grande. Verta cuidadosamente o preparado para a taça e leve ao frigorífico até que fique bem solidificada.
Na hora de servir, retire do frigorifico e decore com mais rodelas de lima e, se quiser, polvilhe com um pouco de raspa de lima.




Chefe Mário