segunda-feira, 14 de junho de 2010

SABORES DO MAR - 5 Receitas

A gastronomia baseada em sabores do mar. Toda a nossa costa marítima é rica em mariscos e peixe, que são os protogonistas dos nossos cardápios á beira mar. Comê-los é sempre um prazer renovado dum apreciador de boa cozinha.


Bom apetite



1.ª - RECEITA
CANJA DE AMÊIJOAS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
2 Kgrs. Amêijoas
1 Cebola picada
1 dl. Azeite virgem
1 Chávena de chá de Massinhas
1 Ramo de hortelã
q.b Sal marinho
q.b Piripiri

1.º- Depois das amêijoas estarem de molho em água e sal, lavam-se muito bem em água corrente.
Numa panela, abrem-se com um pouco de água. Coa-se o caldo das amêijoas através de um passador forrado com um pano fino. Reserve.
Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola picada e um raminho de hortelã, deixa-se refogar cerca de dois minutos.
Retira-se o miolo das amêijoas das cascas, reservando algumas para decoração.
Adiciona-se ao refogado o caldo das ameijoas e acrescenta-se com mais um pouco de água, rectefique o tempero do sal e junte o piripiri a gosto. Deixe ferver e acrescente as massinhas, deixando as mesmas cozer.
Na hora de servir, junte o miolo de amêijoas e decore com as amêijoas com casca e um pé de hortelã.



2.ª - RECEITA
ROBALO AO SAL
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Robalo com 1,5 Kg. ( já amanhado)
3 kg. Sal grosso
1 dl. Azeite virgem
1 Molho de coentros

1. - Ligue o forno a 200º C. Escolha um tabuleiro onde possa caber o robalo, espalhe 1kg. de sal no fundo do tabuleiro, coloque em cima o robalo e cubra com o resto do sal, pressionando bem com a mão, deixando a ponta do rabo de fora. Leve ao forno durante 40 minutos.
Coloque o azeite e os coentros num liqueficador, e bata tudo até obter um concentrado de azeite aromático.
Retire o robalo do forno, quebre o sal e sirva com batatinhas e legumes cozidos. Tempere com o azeite aromático.


Nota : Se pretender um efeito vistoso, regue o robalo no tabuleiro antes de servir com vodka e chegue-lhe fogo. Leve o tabuleiro á mesa em chamas



3.ª - RECEITA
ARROZ DE LINGUEIRÃO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 kg. Lingueirão fresco
300 grs. Arroz agulha
1 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
2 Tomates maduros aos cubos
1/2 Pimento verde, em cubos
1/2 Pimento vermelho, em cubos
1 Folha de louro
1 dl. Vinho branco
0,5 dl. Azeite virgem
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
1 Raminho de coentros
q.b Sal marinho
q.b Piripiri
1. - Lave o lingueirão e coza-o em 1 lt. de água, até abrir. Retire do lume, passe-o por um coador de rede fina e reserve o caldo. Tire as cascas ao lingueirão e reserve.
Refogue a cebola e os alhos picados no azeite, até alourarem. Junte a polpa, o tomate, os pimentos, o louro e o vinho branco. Mexa e deixe ferver 5 minutos.
Adicione depois o caldo que reservou ao refogado e, quando levantar fervura, deite-lhe o arroz previamente lavado e escorrido. Tempere de sal e piripiri a gosto, mexa e deixe ferver.
Quando o arroz estiver quase cozido junte-lhe o lingueirão, mexa reduza o lume, tape e deixe acabar de cozinhar. Sirva quente no tacho e decore com um raminho de coentros.



4.- RECEITA
CARAPAUS ALIMADOS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Kg. Carapaus médios
1 Cebola cortada em rodelas
2 Dentes de alho picados
1,5 dl. Azeite virgem
0,5 dl. Vinagre
1 Raminho de salsa picada
q.b Sal marinho

1. - Amanhe os carapaus, (retire-lhes a cabeça, as tripas e as barbatanas laterais) e escorra-os. Tempere-os com sal e guarde-os no frigorífico de um dia para o outro, dentro de um recipiente em que possam escorrer.
No dia seguinte, passe-os por água fria e coza-os num tacho com água, durante 2 minutos. Escorra-os, volte a passá-los por água fria e tire-lhes a pele. Tempere-os depois com os dentes de alho, a cebola ás rodelas, o azeite, o vinagre e a salsa picada.
Deixe os carapaus repousarem algum tempo neste tempero antes de serem servidos.
Acompanhe com salada a gosto e batata cozida.



5.ª - RECEITA
LULAS RECHEADAS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,200 Kg. Lulas limpas
100 grs. Bacon em cubinhos
1 Cebola picada
2 Dentes de alho picados
4 Tomates maduros triturados
1 Pimento em cubinhos
1 dl. Vinho branco
1 dl. Azeite virgem
1 Raminho de coentros
q.b Óregãos
q.b Sal marinho
q.b Pimenta
q.b Palitos

1.º - Refogue a cebola e o dente de alho em metade do azeite, até estalar. Junte as cabeças das lulas, os cubinhos de pimento e o bacon. Deixe cozinhar até alourarem.
Adicione o vinho, o tomate e deixe cozinhar 15 minutos em lume brando. depois escorra por um coador, reservando o caldo e o preparado separadamente.
Encha as lulas com o preparado escorrido e feche-as com 1 palito. Frite-as numa frigideira com o restante azeite. Coloque-as num tacho com o caldo que reservou e leve ao lume por 20 minutos. Ao fim de 5 minutos rectefique o sal e a pimenta e óregãos.
Sirva as lulas polvilhadas com coentros picados acompanhado de puré de batata.




Chefe Mário

1 comentário:

  1. Amigo Chefe Mário!

    Qual delas a melhor...
    Talvez a única que não comesse fossem os carapaus ...
    Para meio cru só um bom bife.
    Nem ostras...
    O resto está de lamber os beiços.

    Beijinho

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