terça-feira, 23 de março de 2010

EMENTA DA PÁSCOA

Estas são as nossas sugestões para um bom almoço no dia de Páscoa, seguindo a tradição com alguma inovação de conceito do Mediterrâneo.


Bom proveito

1.ª- RECEITA
ENTRADA - OVOS RECHEADOS COM MOUSSE DE ATUM
Ingredientes
6 Ovos
2 Colheres de sopa de maionese
1 Lata de atum pequena
12 Azeitonas recheadas com morrone
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Pontas de aneto

1.º - Coza os ovos em água temperada com sal, durante oito minutos a partir do momento em que a água começa a ferver.
Retire, deixe arrefecer e descasque cuidadosamente para que fiquem intactos. Abra-os depois ao meio, no sentido do comprimento, retire-lhes as gemas e passea-as por um passador fino, juntamente com o atum escorrido.
Envolva a maionese no preparado anterior e misture bem. Por fim, tempere com sal e pimenta. Coloque a mousse de atum dentro de um saco de pasteleiro munido de boquilha frisada, e recheie as cavidades das claras cozidas.
Decore cada metade com uma ponta de aneto e as azeitonas cortadas ao meio. Reserve um pouco no frigorífico e depois sirva.


2.ª-RECEITA
SOPA - CANJA DE BORREGO PRIMAVERIL
Ingredientes
1 Osso de borrego carregado
1 Cenoura
1 Cebola
50 grs. Linguiça
50 grs. Massinhas a gosto
1 Alho francês
200 grs. Bróculos cozidos
1 Raminho de hortelã fresca
q.b Sal marinho

1.º - Coloque a carne numa panela. Junte-lhe a cenoura, a cebola, e a linguiça, com 1,5 litros de água. Tempere com sal e leve ao lume. Deixe cozer cerca de 45 minutos. Quando o borrego estiver cozido, retire-o do caldo juntamente com os restantes ingredientes. Desfie a carne, e reserve. Corte a cenoura ás rodelas, a linguiça e desfaça a cebola.
No caldo da cozedura, junte as massinhas e o alho francês lavado e picado. Deixe cozinhar até as massinhas ficarem prontas e cozidas a gosto.
Junte depois a carne desfiada, a cenoura, a linguiça, a cebola eos bróculos cozidos e separados em pequenos ramos. Deixe levantar fervura, retire e sirva em tigelas ou pratos individuais, decorados com o raminho de hortelã.


3.ª - RECEITA
PRATO DE PEIXE- FILETES DE LINGUADO COM ALCAPARRAS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
800 grs. Filetes de Linguado
1 Kgr. Batatas
3 Dentes de alho
1 Colher de chá de açafrão
1 Raminho de manjericão
1 Cebola roxa
80 grs. Manteiga
2 dls. Vinho branco
2 Colheres de sopa de alcaparras
2 Gemas
1 Colher de sopa de margarina
q.b Sal marinho
q.b. Pimenta branca moida
q.b Pimenta rosa em grão


1.º - Leve a batata a cozer com a pele em água temperada com sal e o açafrão, por cerca de 35 minutos.
Tempere os filetes com sal, o alho picado e o manjericão. Enrole-os e deixe tomar gosto por um período de 20 minutos.
Aqueça metade da manteiga e junte os filetes enrolados e a cebola picada. Deixe refogar um pouco e depois adicione o vinho. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos. No final, adicione a restante manteiga e as alcaparras. Tempere com a pimenta rosa e reserve.
Pele e reduza as batatas a puré. Envolva-lhes as gemas e a margarina, mexendo bem com uma colher, tempere com sal e pimenta.
Distribua o puré, os rolinhos de peixe e o molho pelos pratos de servir. Decore com folhas de manjericão fresco e sirva de imediato.


4.ª - RECEITA PRATO DE CARNE - MEDALHÕES DE BORREGO CAMPESTRES
Ingredientes ( 4 Pessoas )
8 Medalhões de borrego
300 grs. Batatinhas
200 grs. Cogumelos frescos
20 grs. Manteiga
0,5 dls. Azeite virgem
5 dls. Vinho tinto
16 Chalotas (cebolas pequenas)
q.b Sal marinho
q.b Pimenta branca
1 Raminho de tomilho

1.º - Coza as batatinhas em água e sal. Depois de cozidas retire da água deixe secar e reserve.
Tempere os medalhões de borrego com o sal e pimenta. Lave os cogumelos, deixe escorrer e depois enxuguer-os com um pano de cozinha.
Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e o azeite. Deixe aquecer e depois junte os medalhões. Deixe fritar, de ambos os lados, até ficarem ao seu gosto. Retire-os e mantenha-os quentes. À gordura que ficou na frigideira, adicione as cebolinhas descascadas, os cogumelos. Deixe cozinhar até estes libertem todo o líquido.
Em seguida, adicione o vinho tinto e tempere com sal, e pimenta e tomilho. Deixe cozinhar até o molho ficar cremoso.
Pele as batatinhas e saltei-as em manteiga e azeite, até corarem.
Disponha os medalhões, as cebolinhas, os cogumelos. e as batatinhas num prato de servir e regue tudo com o respectivo molho. Sirva decorado com tomilho.


4.ª - RECEITA
SOBREMESA - TROUXAS DE OVOS COM CHOCOLATE
Ingredientes
Massa
10 Gemas
1 Ovo
q.b Manteiga para untar
q.b Açucar para polvilhar

Calda
250 grs. Açucar
1 dls. Água
1/2 Cálice de triple seco

Molho
125 grs. Chocolate em tablete
1 dl. Leite

1.º - Passe as gemas e o ovo por um passador fino, por cerca de três vezes e sem forçar. Ligue o forno na temperatura máxima ( 250º C. ).
Deite um pouco das gemas num tabuleiro refractário, previamente untado com manteiga e polvilhado com açucar, e agite-o, de modo a que o fundo fique completamente coberto com uma fina camada de gemas.
Leve ao forno e deixe cozer por dez minutos. Depois retire e corte em tiras de 5 cm de largura. Repita a operação anterior até esgotar as gemas.
De seguida enrole as tiras e forme então as trouxas. Disponha-as nos pratos de sirvir. Reserve.
Prepare a calda: Leve ao lume um tachinho com o açucar e a água e deixe ferver cerca de três minutos. Retire do lume e aromatize com o licor triple seco. Deite a calda sobre as trouxas.
Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com o leite. Mexa e retire do lume. Deixe arrefecer até ficar quase frio e verta em fio sobre as trouxas.



Chefe Mário

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