Bom apetite
1.ª - RECEITA
PERNIL ASSADO NO FORNO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
2 Pernis de porco
1 dl. Azeite virgem
100 gr. Banha de porco
0,5 dl. Vinho branco
8 Cebolinhas
2 Dentes de alho picado
1 Folha de louro
1 Colher de sopa de colorau
1 Kg. Batatinhas
1 Raminho salsa
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Cravinho
q.b Água
1.º - Coloque os pernis de molho, durante algumas horas. Coza-os em água temperada com sal, pimenta e cravinho, durante 30 minutos. Retire do calor e transfira para um tabuleiro. Regue com o azeite, a banha derretida e o vinho.
Acrescente as cebolinhas inteiras, o colorau, os alhos picados e a folha de louro. Junte as batatinhas descascadas. Leve ao forno preaquecido, a 220.º C, durante 20 minutos. De vez em quando, vir a carne e regue-a com o próprio molho. Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.
2.ª - RECEITA
VITELA COM AMÊIJOAS Ingredientes ( 4 Pessoas )
800 grs. Vazia de vitela
4 Dentes de alho
1 dl. Azeite virgem
1 dl. Vinho branco
800 grs. Batatas
500 grs. Amêijoas
1 Colher café de oregões secos
1 Colher café de caril
1 Curgete
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Óleo para fritar
1.º - Corte a carne aos cubos e tempere com os alhos picados, sal, pimenta e orégãos. Leve a corar no azeite bem quente. Regue a carne com o vinho e cozinhe lentamente por 5 minutos. Descasque as batatas, corte-as aos cubos e reserve dentro de água. Escorra as batatas e frite-as no óleo quente, polvilhando com caril.
Adicione a curgete às rodelas e frite igualmente. Junte à carne, acrescente as amêijoas e tempere com sal e pimenta. Tape e cozinhe até as conchas abrirem. Rectefique o tempero e sirva de seguida.
3.ª - RECEITA
ENTRECOSTO ASSADO COM ALECRIM E MEL
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1,5 Kgs. Entrecosto com courato
2 Limões (sumo)
2 Laranjas (sumo)
3 Dentes de alho
1 Raminho de alecrim
300 grs. Mel puro
1 dl. Caldo de carne
q.b. Sal marinho
q.b. Pimenta moida
q.b. Alecrim
1.º - Com uma faca afiada, dê golpes para formar quadrados no courato. Tempere a carne com os sumos dos citrinos, os alhos esmagados, o alecrim, sal e pimenta e deixe marinar durante 24 horas.
No dia seguinte, ligue o forno a 180.º C, coloque o entrecosto num tabuleiro e reserve o líquido da marinada. Regue a carne com o mel e polvilhe com algumas folhas de alecrim. Leve ao forno a assar, durante uma hora.
A dez minutos do final da cozedura, refresque a carne com o caldo de carne e umas gotas do liquido da marinada. Deixe finalizar o tempo e sirva o entrecosto com o molho.
NOTA; Pode acompanhar este prato com batatinha assada no forno, e grelos salteados ou um arroz de carqueija.
4.ª - RECEITA
TRIPAS À MODA DO PORTO
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Mão de vitela
400 grs. Tripas
200 grs. Cabeça de porco
400 grs. Frango
1 Chouriço de carne
2 Cebolas
0,5 dls. Azeite virgem
2 Cenouras
1 Folha de louro
500 grs. Feijão-manteiga
1 Colher sopa de coentros picados
q.b Sal marinhos
q.b Cominhos
1.º - Ponha o feijão Branco de molho de um dia para o outro.
Lave e arranje as carnes. Coloque a mão de vitela, as tripas e a cabeça de porco numa panela de pressão, cubra com água e tempere com sal. Tape a panela e deixe cozer durante 30 minutos.
À parte coza o feijão branco depois de remolhado, reserve depois de cozido e escorrido.
Coza em água temperada com sal, o frango em pedaços, juntamente com o chouriço, cortado em rodelas, durante 25 minutos. No final, retire as carnes e reserve o caldo.
Pique as cebolas e refogue-as no azeite. Junte a cenoura cortada em rodelas e o louro e refogue mais um pouco. Adicione as carnes, já partidas, o chouriço, os cominhos, o caldo reservado e o feijão branco. Deixe apurar em lume brando, rectefique os temperos e, no final, polvilhe com os coentros. Sirva acompanhado de arroz branco.
Chefe Mário
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