CARNE 2 Receitas

Duas receitas de carne de novilho, com um toque e sabor do Mediterrâneo.

Bom proveito.

1.ª RECEITA
Escalopes de novilho com sabor Mediterrâneo
Ingredientes (4 Pessoas)
500 gr. 4 Bifes de novilho finos
200 gr. Tagliateli verde
8 Espargos verdes frescos
1 Queijo Mozzarella
1dl Azeite virgem
520 gr. Folhas de espinafres verde
200 gr. Tomate cereja
q.b Pasta de azeitona verde
q.b Sal marino
q.b Pimemta branca
q.b Oregões

Pasta de azeitona:
70 gr. Azeitonas verdes recheadas
com pimento morrone
0,5 dl. Azeite virgem
1 Dente de alho
q.b Sal marinho
q.b Pimenta branca

1.º- Preparação da Pasta
Deite todos os ingredientes da numa picadora e triture até obter uma pasta. Tempere com sal e pimenta.

Coza a massa em água a ferver temperada com sal até estar "al-dente". Tempere os escalopes com sal e pimenta e barre-os com a pasta de azeitona de um dos lados. Corte a base dos espargos, pele-os e escalde-os durante cerca de 5 minutos. Recheie os escalopes com os espargos e fatias de Queijo Mozzarella dobrando-os ao meio e prendendo com um palito.

Deite o azeite virgem numa frigideira e frite os escalopes de ambos os lados até estarem dourados. Retire os escalopes e salteie rapidamente os espinafres e o tomate cereja lavado e cortado ao meio.

Escorra a massa, e misture-a com o tomate e os espinafres salteados. Salpique com os oregões e sirva com os escalopes.


2.ª RECEITA
Peito de novilho com brandy e laranja
Ingredientes 4 (Pess0as)
1,250 Kg Peito de novilho aberto p/enrolar
1 dl. Azeite virgem
1 Aste de aipo
2 Dentes de alho
1 Cenoura
1 Cebola
1,5 dl Vinho branco
1 Caldo de carne
1 dl Brandy
3 Laranjas com casca fina
20gr Manteiga
q.b Sal marinho
q.b Pimenta
2oo grs Arroz selvagem

1.º- Limpe a carne e tempere ligeiramente a parte de dentro com sal pimenta e o alho picado. Enrole-a e amarre-a com um fio branco para manter o formato.
Aqueça o azeite num tacho com fundo espesso e loure a carne virando-a várias vezes. Junte o aipo, a cenoura e a cebola, tudo picado. Aqueça bem, tape o tacho e deixe estufar em lume brando. Junte o vinho branco e o caldo de carne sempre que a carne começar a secar. Vá virando a carne várias vezes para estufar toda por igual.
Mude a carne para uma travessa e retire o fio. Coe o molho e leve ao lume com o brandy e sumo e raspa de 1 laranja. Cozinhe, em lume brando, até o molho ficar espesso.
Descasque as restantes laranjas, pele os gomos e aloure-os rapidamente numa frigideira com a manteiga.
Sirva a carne fatiada com o arroz selvagem e regada com o molho e decorada com os gomos de laranja.
O arroz selvagem é feito da maneira tradicional de qualquer arroz para acompanhamento.

Chefe Mário