de gastronomia do Mediterrâneo.
Bom apetite
1.ª - RECEITA
TERRINA DE PERÚ
Ingredientes ( 4 pessoas )
1 Perna de perú média
250 gr. Carne de porco magra, picada
250 gr. Salsichas frescas
2 Ovos
1 Cálice de Brandy
1 Folha de Louro
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Tomilho
MASSA
100 gr. Manteiga
200 gr. Farinha de trigo
9 Colheres de sopa de água gelada
1 Ovo
q.b Sal marinho
q.b Manteiga para untar
1.º - Prepara-se a massa: Corta-se a manteiga em pequenos pedaços. Numa tigela, deite a farinha, o sal, a água, o ovo e a manteiga. Misture bem, até obter uma massa homogénea. Forme uma bola e leve ao frio uma hora.
Retire a pele e os ossos á perna de perú e corte a carne em pequenos pedaços.
Coloque-os numa tigela, juntamente com a carne de porco picada, as salsichas frescas cortadas em pedaços, 1 ovo e o brandy. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de tomilho e a folha de louro. Misture tudo muito bem.
Estenda a massa com o rolo até ficar com 5 mm de espessura e forre com ela uma forma de preferência oval untada com manteiga, reservando uma parte para a cobertura. Pique o fundo com um garfo.
Deite o preparado na forma e cubra com a massa reservada. Pincele com o restante ovo batido e leve a cozer, 1H15, em forno médio ( 150 º C. ).
Retire quando estiver cozida, deixe arrefecer e desenforme.
2.ª -RECEITA
PATÉ DE AVES EM VINHO DO PORTO
Ingredientes
2 Peitos de Aves ( ganço e frango )
200 gr. Figado de Perú
60 gr. Manteiga
1 Cebola picada
2 Dentes de alhos, picados
2 dl. Natas
2 dl. Vinho do Porto
1 dl. Caldo de galinha
1 Colher de sopa de gelatina branca em pó
1 Colher de chá de grãos de pimenta
q.b Sal marinho
q.b Noz moscada
q.b Pão torrado
q.b Papel de alumínio
1.- Pique grosseiramente os peitos das aves, com uma faca.
Num tacho, leve ao lume a manteiga com a cebola e os dentes de alho, picados, e mexa até começarem a alourar. Junte, depois, a carne picada e os figados e
mexa bem. Quando começarem a cozinhar, adicione as natas, o vinho do Porto, os grãos de pimenta, o caldo de galinha e a gelatina em pó. Mexa e deixe cozer
e apurar. Retire e passe com a varinha mágica até obter uma pasta. Rectefique, depois, o sal e tempere com noz moscada.
Deite o preparado num pirex, cubra com o papel de alumínio e leve a cozer em banho maria, cerca de 40 minutos, em forno médio ( 150º C.).
Quando estiver pronto, retire do forno e deixe arrefecer. Sirva o paté com pão torrado.
3.ª - RECEITA
FOLHADO DE FRANGO COM GAMBAS
Ingredientes ( 4 Pessoas )
2 Peitos de frango
1 kg. Massa folhada
250 gr. Gambas descascadas
70 gr. Farinha de trigo
60 gr. Manteiga
80 gr. Cogumelos frescos
5 dl. Caldo de galinha
3 dl. Leite
2 dl. Natas
1/2 Limão (sumo)
q.b Salsa picada
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Ovo batido para pincelar
q.b Óleo para untar
1.º - Estenda a massa folhada até 8 mm de espessura e recorte o feitio de um motivo a gosto. Pincele a parte superior com ovo batido. Faça um recorte superficial na massa, até 4 mm de profundidade paralelamente ao formato que escolheu e deixe uma boa margem intacta, de forma a destacar, mais tarde, uma "tampa". Coloque a massa num tabuleiro untado com óleo e leve 40 minutos ao forno a 160º C .
Quando a massa estiver cozida retire, deixe arrefecer um pouco e destaque, cuidadosamente, a "tampa", marcada com o corte. Escalde as gambas, 30 segundos em água a ferver, temperadas com sal.
Lave bem os cogumelos e corte-os em pedaços. Reserve os mesmos.
Leve ao lume a manteiga, junte-lhe a farinha, mexa bem e adicione o caldo de galinha, o leite e as natas, aos poucosmexendo sempre.
Deixe levantar fervura, tempere com sal, pimenta e o sumo de limão. Adicione o frango, previamente picado, os cogumelos, as gambas e a salsa picada. Deixe ferver novamente.
Recheie o folhado. Cubra com a "tampa", decore a gosto e sirva com legumes cozidos e arroz de ervilhas, em separado.
4.ª - RECEITA
FORMA DE AVES CAMPESTRES
Ingredientes
1 Peito de perú ( pequeno )
1 Peito de frango
1 Pão de forma sem côdea
250 gr. Fiambre em fatias
125 gr. Natas frescas
5 Ovos batidos
1 Alho francês
1 Cebola
1 Copo de vinho branco
q.b Manteiga
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Colorau
1.º - Descasque a cebola e pique-a. Limpe e arranje o alho francês e pique-o também. Corte os peitos de aves aos pedaços.
Num tacho com um pouco de manteiga estufe os pedaços de peito das aves, temperado com sal, pimenta e colorau, cebola, o alho francês e o vinho branco.
Retire os pedaços de peito das aves, depois de cozidos. Reserve.
Frite os pedaços do peito de aves, numa frigideira, com um pouco de manteiga.
Adicione as natas e envolva bem. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e forre-a com o fiambre e fatias de pão de forma passadas pelos ovos batidos.
Encha, depois, a forma com camadas sucessivas de peito de aves, fatias de pão embebidas em ovo e fatias de fiambre. Termine com uma camada de pão, aconchegue e leve ao forno a cozer a 150 º C durante 20 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme e sirva frio.
Chefe Mário
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