quinta-feira, 3 de junho de 2010

EMENTA DE JUNHO - 5 Receitas

Os bons sabores á mesa no mês de Junho, são variadíssimos. Mês dos Santos Populares, início do Verão e os bons petiscos da época, são uma tentação e uma delícia á sua gostação.



Bom apetite


1.ª - RECEITA
ENTRADA - BOLINHOS DE GRÃO COM BACALHAU
Ingredientes ( 8 Pessoas )
600 grs. Grão cozido
1 Iogurte de soja
1 Colher de chá de molho de soja
1 Ramo de coentros
1 Cenoura
1 Cebola
2 Dentes de alho
0,5 dl. Azeite virgem
350 grs. Migas de bacalhau demolhadas
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Misto de Alfaces
q.b Cenoura lâminada
1.º - Escorra o grão da água e triture-o. Coloque-o numa tigela, junte-lhe o iogurte, o molho de soja e os coentros picados. Misture bem.
Rale a cenoura e pique a cebola e os alhos. Refogue-os no azeite e acrescente o bacalhau. Tempere e cozinhe por cerca de 10 minutos. Mexa de vez em quando. Depois de pronto, deixe arrefecer um pouco.
Estenda película aderente sobre uma mesa e corte quadrados. Sobre cada um, coloque uma porção de grão e espalme para formar um círculo. No centro de cada um, disponha o preparado de bacalhau, una as pontas e faça, então bolinhas. Sirva-as sobre uma camada de alface e decore-as com lâminas de cenoura e coentros.



2.ª - RECEITA
SOPA - CREME DE MARISCO
Ingredientes ( 4 Pessoas )

400 grs. Camarão
2 Cebolas
4 Dentes de alho
0,5 dl. Azeite virgem
1 Colher de sobremesa de colorau
1 Folha de louro
1,2 Lt. Água
1 Colher de sopa farinha maisena
q.b Sal marinho
q.b Piripiri
1.º - Coza o camarão em água, temperada com sal e piripiri. Escorra, reserve o caldo e descasque o marisco, guardando as cascas e as cabeças. Pique as as cebolas e os alhos.
Refogue-os no azeite e junte o colorau, as cascas, as cabeças de camarão reservadas e o louro. Cozinhe por alguns minutos. Regue com o caldo e água até perfazer 1,2 lt.
Remova o louro da sopa, triture e passe-a por um passador. Leve de novo ao lume e incorpore-lhe a maisena, diluida num pouco de água.
Rectefique o tempero e deixe cozinhar, até engrossar. Entretanto, corte o camarão em pedaços e envolva-os na sopa. Decore a gosto e sirva.



3.ª - RECEITA
PEIXE - MASSADA DE PEIXE
Ingredientes ( 4 Pessoas )
400 grs. Cherne
350 grs Cação
300 grs. Camarão
400 grs. Massa de cotovelos
1 Cebola
2 Dentes de alho
1 Pimento verde
1 Cenoura grande
0,5 dl. Azeite virgem
3 Tomates maduros
1 dl. Vinho branco
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
2 Colheres de sopa de coentros picados
q.b Sal marinho
q.b Piripiri
q.b Hortelã

1.º - Corte os peixes em pedaços e reserve. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho; corte o pimento e a cenoura em cubos e refogue no azeite. Adicione o tomate cortado em cubos, sem pele e sem sementes e depois de três ou quatro minutos, refresque com o vinho branco.
Acrescente a polpa de tomate e um litro e meio de água. Quando começar a ferver, tempere com sal e piripiri. Junte a massa e passados cinco minutosmisture os pedaços de peixe e o camarão descascado; envolva e polvilhe com os coentros. Rectefique os temperos e sirva decorado com hortelã.



4.ª RECEITA
CARNE - LEITÃO ESCARRAPACHADO
Ingredientes ( 8 Pessoas )
1 Leitão com 4 a 5Kgrs.
q.b Sal grosso
q.b Limão
q.b Laranja
Massa p/barrar
2 Cabeças de alho
300 gr. Banha unto de porco
60 gr. Pimenta preta moida
100 gr. Sal grosso
10 gr. Louro em pó

1.º - Massa p/barrar: Descasque os alhos, esmague-os e triture-os. Junte todos os ingredientes numa tigela e triture tudo com a varinha mágica até que fique bem misturado.
Amanhe e limpe bem o leitão e ponha o mesmo num recepiente com água, sal, limão e laranja cortadas ás rodelas durante algumas horas.
Retire o leitão, pendure-o e deixe escorrer durante 1 hora.
Aqueça o forno a 220º C.
Abra o leitão ao meio, espalme-o tipo (frango p/grelhar), besunte-o de ambos os lados com a massa de barrar.
Coloque o leitão em cima de paus de louro num tabuleiro de ir ao forno com um pouco de água no fundo. Leve ao forno a assar durante 1 hora até o mesmo ficar bem louro e assado.
Retire e sirva acompanhado de batatinhas assadas, arroz das visceras do leitão e grelos salteados.




5.ª - RECEITA
SOBREMESA - MOUSSE DE RUM
Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Colher de sopa de farinha
150 grs. Açucar
0,5 dl. Leite
3 Ovos
1 Colher de café de aroma de baunilha
3 Colhers de sopa de rum
6 Fatias de bolo
1 Chávena de chá de doce de morango
q.b Hortelã para decorar


1.º - Misture a farinha com 100 g. do açucar. Junte o leite, aos poucos, mexendo bem. Adicione um ovo e as gemas e leve ao lume, não parando de mexer, para engrossar. Retire do calor e adicione a baunilha e o rum; deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo, junte-lhes o açucar restante e bata mais um pouco. Envolva delicadamenteambos os preparados.
Corte o bolo em cubos pequenos e coloque metade no fundo de quatro taças. Termine de preencher as taças com camadas alternadas de creme de baunilha e compota. Reserve no frigorífico, até servir. Decore com um raminho de hortelã.




chefe Mário

2 comentários:

  1. Querido amigo Mário,

    Acabei de publicar no Saúde e Alimentação a sua Maçada de Peixe.

    Espero que aprove.
    Beijinhos

    Na Casa do Rau

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  2. Mário manda-me a receita do ensopado de enguias

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